In der reichen albanischen Küche ist Japrak ein schmackhaftes und sehr beliebtes traditionelles Gericht, das die Essenz der mediterranen Ernährung widerspiegelt. Dieses Gericht, das aus Traubenblättern besteht, die in der Regel mit einer Reisfüllung gefüllt sind, ist ein Zeugnis für die Kreativität der albanischen Küche, die über Jahre hinweg bewahrt wurde.
Der Name "Japrak" (für gefüllte Blätter) mag seltsam klingen, aber wie man so schön sagt: "Beurteile ein Buch nicht nach seinem Umschlag". Und in der Tat könnten Sie von seinem Geschmack beeindruckt sein!
Heute werden wir Ihnen eine pflanzliche Alternative vorstellen, die verspricht, dass auch diejenigen, die eine vegan Lebensstil mit diesem klassischen Gericht verwöhnen.
Veganes albanisches Japrak-Rezept
- Vorbereitungszeit: 25 min
- Kochzeit: 1 Stunde 20 min
- Gesamtdauer: 1 Stunde 45 Minuten
- Portionen: 8
- Zutaten:
- 1 großer Kohlkopf (4 Pfund)
- 1 Tasse weißer Reis, gewaschen (Kurzkorn oder Langkorn)
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 mittelgroße Möhren mit Grün, geraspelt und gehackt
- 1 Tasse Champignons, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Tasse Sojaflocken
- 1/2 Tasse Walnüsse, fein gehackt
- Meersalz, nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, ganz
- 1-2 Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel Paprika (scharf oder süß)
Veganes Japrak zubereiten (Schritt für Schritt)
- Entfernen Sie die harten Rippen vom Kohlkopf, ohne die Blätter zu beschädigen.
- Den Kohl in einem großen, teilweise mit kochendem Wasser gefüllten Topf dämpfen. Etwa 15 Minuten dämpfen, dabei größere Blätter herausnehmen, wenn sie gar sind. Dämpfen Sie weiter, bis Sie 22 bis 24 ganze große Kohlblätter haben.
- In der Zwischenzeit den Reis in 2 Tassen Wasser etwa 15 Minuten lang kochen.
- In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mäßig starker Hitze erhitzen. Dann die Zwiebeln und Karotten (ohne Grünzeug) anbraten, bis sie weich werden.
- Dann die Pilze anbraten, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und goldbraun werden; den Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute weiterbraten, bis er aromatisch ist.
- Rehydrierte Sojaflocken in 1,5 Tassen heißem Wasser für etwa 15 Minuten.
- Sojaflocken, gehackte Walnüsse, Reis, Salz und 1 Esslöffel Sonnenblumenöl unter das angebratene Gemüse rühren. Weitere 2 Minuten kochen lassen. Die Füllung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Karottengrün hinzufügen und gut verrühren.
- Japrak zusammensetzen: Nehmen Sie ein Kohlblatt und legen Sie es auf eine flache Unterlage. Schneiden Sie den Strunk ab, falls nötig. Eine kleine Menge der Füllung in die Mitte des Blattes geben.
- Falten Sie den unteren Teil des Blattes über die Füllung, falten Sie dann die Seiten ein und rollen Sie das Blatt fest zusammen; das Ziel ist es, kleine Pakete zu formen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie keine Zutaten mehr haben.
- Dann den Boden eines großen Suppentopfes mit einigen Kohlblättern auslegen. Die Japrak-Pakete mit der Nahtseite nach unten dicht aneinander schichten.
- Das heiße Wasser über die Japrak gießen, bis sie gerade bedeckt sind. Schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Paprika und das restliche Olivenöl hinzufügen.
- Ein wichtiger Hinweis: Legen Sie eine hitzebeständige Platte auf die Japrak-Pakete, damit sie sich während des Kochens nicht auswickeln.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Genießen!
Nährwertangaben Über Vegan Japrak
* Optionale Artikel sind nicht enthalten
(Menge pro 242 g = 1 Portion)
| Vitamine | Werte |
|---|---|
| Vitamin A | 4273 IU |
| Vitamin B-1 (Thiamin) | 0,311 mg |
| Vitamin B-2 (Riboflavin) | 0,201 mg |
| Vitamin B-3 (Niacin) | 2,77 mg |
| Vitamin B-5 (Pantothensäure) | 0,834 mg |
| Vitamin B-6 (Cobalamin) | 0,451 mg |
| Vitamin D | 1 IU |
| Vitamin E | 1,38 mg |
| Vitamin K | 60,7 µg |
| Mineralien | Werte |
|---|---|
| Kalzium | 113 mg |
| Magnesium | 51 mg |
| Phosphor | 237 mg |
| Eisen | 4,97 mg |
| Kalium | 530 mg |
| Natrium | 214 mg |
| Zink | 1,57 mg |
| Kupfer | 0,45 mg |
| Selen | 6,3 µg |
| Mangan | 1.104 mg |
| Andere Nährstoffe | Werte |
|---|---|
| Kalorien | 301 |
| Kohlenhydrate insgesamt | 35.9 g |
| Eiweiß | 18.2 g |
| Fett gesamt | 11.5 g |
| Zucker | 4.2 g |
| Faser | 3.7 g |
Würden Sie es versuchen?
Veganes Japrak ist eine fantastische Abwandlung des traditionellen albanischen Gerichts und bietet eine schmackhafte Alternative für pflanzliche Esser und Essensliebhaber gleichermaßen. Dank der einfachen Zutaten und des leichten Zubereitungsprozesses kann jeder, der gerne Albanische Küche können das Rezept leicht nachkochen. Probieren Sie es selbst aus und erleben Sie die hausgemachte vegane Köstlichkeit!
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