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Ricetta facile del Japrak vegano (foglie d'uva ripiene)

Scoprite il gusto della tradizione con un tocco vegano nella nostra ricetta del Japrak vegano, ispirata al patrimonio culinario albanese.

Nella ricca cucina albanese, il Japrak è un piatto tradizionale gustoso e molto popolare che riflette l'essenza della dieta mediterranea. Questo piatto, composto da foglie d'uva solitamente farcite con un ripieno di riso, è una testimonianza della creatività insita nella cucina albanese, conservata per anni.

Il nome "japrak" (che sta per foglie ripiene) può sembrare strano, ma come si dice "non giudicare un libro dalla copertina". E in effetti, potreste rimanere colpiti dal suo sapore!

Oggi condivideremo con voi un'alternativa a base vegetale, promettendo che anche chi segue una vegano stile di vita può concedersi questo piatto classico.

Ricetta facile del Japrak vegano (foglie d'uva ripiene) 11

Ricetta Japrak albanese vegano

Tempo di preparazione: 25 min

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti 

Tempo totale: 1 ora e 45 minuti 

Porzioni: 8

Ingredienti:

Japrak vegano facile (foglie d'uva ripiene) ricetta 12
  • 1 cavolo cappuccio grande (4 libbre)
  • 1 tazza di riso bianco, lavato (a chicco corto o a chicco lungo) 
  • 1/4 di tazza di olio d'oliva
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 2 carote medie con le verdure, grattugiate e tritate 
  • 1 tazza di funghi, tritati finemente
  • 3 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 tazza di fiocchi di soia
  • 1/2 tazza di noci, tritate finemente
  • Sale marino, a piacere
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani, intero
  • 1-2 foglie di alloro 
  • 1 cucchiaio di paprika (piccante o dolce)

Come fare il Japrak vegano (passo dopo passo)

Japrak vegano facile (foglie d'uva ripiene) Ricetta 13

  1. Rimuovere le costole dure dalla testa del cavolo senza danneggiare le foglie.
  2. Cuocere il cavolo a vapore in una pentola grande parzialmente riempita di acqua bollente. Cuocere a vapore per circa 15 minuti, rimuovendo le foglie più grandi man mano che diventano cotte. Continuare a cuocere a vapore fino a ottenere 22-24 foglie di cavolo intere e grandi.
  3. Nel frattempo, cuocere il riso in 2 tazze d'acqua per circa 15 minuti.  
  4. In una padella grande, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco moderatamente alto. Quindi, soffriggere le cipolle e le carote (senza le verdure) finché non si ammorbidiscono.
  5. Quindi, soffriggere i funghi fino a quando non rilasciano la loro umidità e diventano dorati; aggiungere l'aglio e continuare a soffriggere per 1 minuto ancora, fino a quando non diventano aromatici.
  6. Reidratare i fiocchi di soia in 1,5 tazze di acqua calda per circa 15 minuti.
  7. Mescolare i fiocchi di soia, le noci tritate, il riso, il sale e 1 cucchiaio di olio di girasole alle verdure saltate. Cuocere per altri 2 minuti. Togliere il ripieno dal fuoco e lasciarlo raffreddare leggermente. Aggiungere le carote verdi e mescolare per amalgamare bene il tutto. 
  8. Assemblare il japrak: Prendete una foglia di cavolo e mettetela su una superficie piana. Se necessario, tagliare il gambo. Versare una piccola quantità di ripieno al centro della foglia.
  9. Ripiegare la parte inferiore della foglia sul ripieno, quindi ripiegare i lati e arrotolare strettamente; l'obiettivo è quello di creare dei piccoli pacchetti. Ripetere l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti.
  10. Quindi, foderate il fondo di una pentola da zuppa grande con alcune foglie di cavolo. Disporre le confezioni di japrak a strati, con il lato della cucitura rivolto verso il basso, compattandole strettamente tra loro.
  11. Versare l'acqua calda sul japrak fino a coprirlo. Aggiungere il pepe nero in grani, l'alloro, la paprica e l'olio d'oliva rimanente. 
  12. Una nota importante: collocare un piatto resistente al calore sopra le confezioni di japrak per evitare che si srotolino durante la cottura.
  13. Cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 1 ora. Buon appetito!

Fatti nutrizionali Informazioni su Vegan Japrak

* Gli articoli opzionali non sono inclusi 

(Quantità per 242 g = 1 porzione)

Vitamine Valori
Vitamina A 4273 UI

Vitamina B-1 (tiamina) 0,311 mg
Vitamina B-2 (riboflavina) 0,201 mg
Vitamina B-3 (Niacina) 2,77 mg
Vitamina B-5 (acido pantotenico) 0,834 mg
Vitamina B-6 (Cobalamina) 0,451 mg
Vitamina D 1 UI
Vitamina E 1,38 mg
Vitamina K 60,7 µg
Minerali Valori
Calcio 113 mg

Magnesio 51 mg
Fosforo 237 mg
Ferro 4,97 mg
Potassio 530 mg
Sodio 214 mg
Zinco 1,57 mg
Rame 0,45 mg
Selenio 6,3 µg
Manganese 1,104 mg
Altri nutrienti Valori
Calorie 301
Carboidrati totali

35.9 g

Proteine 18.2 g

Grasso totale 11.5 g

Zuccheri 4.2 g

Fibra 3.7 g

Lo provereste?

Il Japrak vegano è una fantastica rivisitazione del tradizionale piatto albanese, che offre una gustosa alternativa per chi mangia a base vegetale e per gli appassionati di cucina. Con i suoi ingredienti semplici e il facile processo di cottura, chiunque ami il Japrak Cucina albanese possono ricreare facilmente la ricetta. Provate voi stessi e sperimentate la bontà vegana fatta in casa!

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